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Les Canons à Montpellier, 150 vins naturels à acheter ou déguster

30 septembre 2026 Clémence Aubanel 6 min de lecture

Situé au 28 rue de Candolle, dans le centre historique de Montpellier, Les Canons associe trois activités à la même adresse : caviste de vins naturels, bar à vins et restaurant. Une bouteille peut être emportée, ouverte sur place avec un droit de bouchon ou choisie pour accompagner une cuisine maison adaptée aux arrivages.

Table des matières

Les Canons : bien plus qu’un caviste de vin nature à Montpellier

Pour trouver un caviste spécialisé en vin naturel à Montpellier, Les Canons se distingue par sa formule hybride. La cave permet d’acheter des bouteilles aux tarifs habituellement pratiqués chez un caviste. Le bistrot-cave permet ensuite de les découvrir autour d’un repas ou de quelques plats à partager. L’adresse convient donc aussi bien à l’achat d’une bouteille pour un dîner qu’à une sortie dans le centre-ville.

Le caviste des Canons vin nature Montpellier, intérieur chaleureux de la cave et du bar à vins

Anne Lapierre, sommelière, s’occupe de la sélection des vins, tandis que le chef Gwenaël Boisrame dirige la cuisine. Cette association donne une place centrale au vin dans l’expérience. Il accompagne les assiettes, oriente les conseils et s’intègre au rythme du repas.

Un lieu pour les curieux comme pour les amateurs avertis

Les Canons accueille les personnes qui connaissent déjà les vins vivants, mais aussi celles qui souhaitent découvrir autre chose que les références standardisées. La présence d’une sommelière facilite le dialogue. Plutôt que de devoir citer un domaine ou un cépage, chacun peut partir d’une envie concrète : un rouge léger, un blanc tendu, une bouteille pour le repas ou un vin à partager à l’apéritif.

Cette manière de conseiller évite de réduire le vin naturel à une simple étiquette. Une bouteille élaborée avec peu d’interventions peut être fraîche, structurée, trouble ou limpide, avec un profil plus droit ou plus expressif. Pour choisir juste, mieux vaut préciser le moment prévu, le budget et les goûts des personnes qui vont la boire.

Une cave d’environ 150 références naturelles, bio et biodynamiques

La cave réunit environ 150 références de vins rouges, blancs et rosés. La sélection comprend des bouteilles de la région et d’autres vignobles français. Elle privilégie les vins artisanaux, biologiques, biodynamiques ou naturels, élaborés avec peu d’intrants et un minimum d’interventions. L’expression « vins vivants » est souvent utilisée pour parler de cuvées qui laissent davantage de place au raisin, au millésime et au travail du vigneron.

Les Canons, caviste et bar à vins au 28 rue de Candolle à Montpellier

Vin naturel, bio et biodynamique : des notions proches, mais distinctes

Un vin biologique est élaboré à partir de raisins cultivés selon les règles de l’agriculture biologique. La biodynamie ajoute des pratiques agricoles et une approche globale du sol et de la vigne. Le vin naturel, lui, ne bénéficie pas d’une définition réglementaire unique. Dans l’usage courant, le terme désigne généralement un vin issu de raisins cultivés avec soin, vinifié avec le moins d’intrants possible et avec une intervention limitée en cave. Ces catégories peuvent se recouper, sans être automatiquement équivalentes.

Le profil final dépend donc de plusieurs facteurs : le cépage, le sol, le climat, les levures et les choix du producteur. Demander un vin selon son style ou son usage, plutôt que de demander simplement « un vin nature », permet d’obtenir un conseil plus précis. Cette approche aide à trouver une bouteille adaptée à un repas, à un apéritif ou à une découverte.

Des bouteilles accessibles à différents budgets

Les prix annoncés vont de 10 € à 60 € la bouteille. Cette fourchette permet de commencer avec une référence accessible ou de choisir une bouteille plus ambitieuse pour un repas, un cadeau ou une belle table. Certaines cuvées de producteurs indépendants sont difficiles à trouver en grande distribution. La vente à emporter prend alors tout son intérêt, avec des prix annoncés comme ceux d’un caviste.

Boire sur place, emporter une bouteille et manger de saison

Le fonctionnement est simple : une bouteille peut être achetée pour être emportée ou ouverte sur place. Dans ce second cas, un droit de bouchon de 10 € s’ajoute au prix de la bouteille. Cette formule permet de découvrir un vin de la cave dans de bonnes conditions, avec des conseils et une assiette adaptée. Elle rend la dégustation accessible, y compris aux personnes qui ne connaissent pas encore bien les vins naturels.

Formule	Ce qu’elle permet	Tarif annoncé
Bouteille à emporter	Acheter une référence de la cave	De 10 € à 60 € selon la bouteille
Bouteille dégustée sur place	Boire une bouteille choisie dans la cave	Prix de la bouteille + 10 € de droit de bouchon
Déjeuner	Choisir une formule ou un plat unique	De 11 € à 18 € selon la formule

Une cuisine d’arrivage, faite maison

La cuisine repose sur des produits frais, locaux et saisonniers. Les légumes proviennent à 90 % de maraîchers locaux. Les viandes sont françaises et les poissons sauvages. Cette cuisine d’arrivage fait évoluer la carte selon les produits disponibles et leur meilleur moment, plutôt que de maintenir un menu identique toute l’année.

Le midi, la carte propose des entrées, des plats et des desserts. Il faut compter 14 € pour une formule entrée + plat ou plat + dessert, 18 € pour entrée + plat + dessert et 11 € pour un plat unique. Le soir, l’offre devient plus adaptée au partage, avec environ 15 petits plats à grignoter. Le gravalax de truite, les accras de haddock ou la côte de bœuf maturée illustrent cette cuisine de bistrot centrée sur les produits. Des adaptations liées à certaines spécificités alimentaires peuvent être envisagées sur demande.

Préparer sa visite rue de Candolle

Les Canons est ouvert du mardi au samedi. Les horaires annoncés sont de 12 h à 14 h, puis de 14 h à 19 h 30. Le mercredi, l’ouverture se prolonge jusqu’à 22 h 30, voire plus tard pendant l’été. Les horaires, la carte et les arrivages pouvant évoluer, il est préférable de les vérifier avant de se déplacer, notamment pour une venue en soirée.

Accès, terrasse et conditions utiles

L’établissement se situe au 28 rue de Candolle, 34000 Montpellier, dans le centre historique. Le parking de la Préfecture se trouve à proximité pour les visiteurs qui viennent en voiture. La salle accueille environ 50 couverts et la terrasse propose 20 places en été. Les animaux domestiques sont acceptés. Les tickets restaurant sont utilisables uniquement le midi.

Les Canons réunit les avantages d’un caviste, d’un bar à vins et d’un restaurant. Il est possible d’acheter une bouteille au prix d’un caviste, de la déguster sur place avec un droit de bouchon ou de l’associer à une cuisine maison de saison. Cette souplesse en fait une adresse adaptée pour découvrir, choisir et partager des vins naturels à Montpellier.